にいがた版　２０１７年８月４週号

瓶や菌床の空気穴に工夫
培養期間を短縮

上村政樹さん　南魚沼市

父親から受け継いだキノコ栽培を始めて約３０年になる南魚沼市枝吉の上村政樹さん（５３）。栽培方法に工夫を重ね、効率化と増産に力を入れている。

上村さんは、キノコの中でもエノキタケを中心に栽培しており、保有している瓶の数は約１６万本。年間約３００㌧のエノキタケを出荷している。１回に約７千本、週３回仕込み作業を行う。
年間の出荷量を増やすため、昨年から瓶の口経の直径を６．５㌢から７．５㌢に拡大。菌床の空気穴は今まで中心に１カ所だったが、専用の設備を導入して、中心とその周りの５カ所に増やした。
菌床内の空気が循環することで、培養期間を短縮。今までは約３０日かかっていたものが約２３日で培養できるようになり、仕込みから出荷までの回数も６回転に増えた。これから６月下旬に仕込んだエノキタケが収穫を迎える。
「エノキタケの生育にも良い影響を与え、成長が早くなりました」と自信を見せる上村さん。温度・湿度の管理に特に気を配っていることもあり、以前は瓶１本当たりのエノキタケの収量が平均約２８０㌘だったが、約３２０㌘に増やすことに成功した。
現在、ＪＡのきのこ部会の女性部を中心に、エノキタケを乾燥させて粉末にし、料理の調味料として商品にできないかと試行錯誤を重ねている最中だ。
「今年、息子が帰ってくる予定なので、増築してさらなる増産を考えています。現在、エノキは価格が低く、生産者の望むような価格ではありません。需要を増やし、価格が上がっていくといいですね」と期待を寄せる。
（滝沢理）