にいがた版　２０１７年５月２週号

あげ餅　素材は自家産こがねもち
懐かしい味を提供

本間みち子さん　佐渡市

「子供の頃に食べた祖母の『あげ餅』の味が忘れられませんでした」と話す佐渡市豊田の本間みち子さん（６４）。５年前、もち米の加工設備を整え「こがねもち」を使ったあげ餅の製造・販売を始めた。

商品のあげ餅をPRするみち子さん

一枚一枚丁寧に乾燥させる

餅屋から譲り受けた専用の餅つき機を使用

「定年退職を前に何か新しいことに挑戦してみたかった」というみち子さん。夫の達雄さん（６９）と共に、あげ餅の製造販売とイチジクの生産販売を行う「佐渡フード」を立ち上げた。
あげ餅は、自家栽培したこがねもちを使用し、原材料から製造・販売まで一貫して行っている。「いろいろなもち米を試しましたが、高品質で油で揚げた際の食味の良さからこがねもちを選びました」とにっこり。
製造工程の中で、最も重要なのは乾燥作業で、湿度が低く乾燥に適している１２～３月に４～５日かけて自然乾燥させる。乾燥用の網棚は、息子の賢一さんの手作りで、あげ餅の製造になくてはならないものとなっている。
「みち子さんの作るあげ餅は特有の油っぽさがなく、食感がとても良い」と購入者からも評判。こめ油で揚げることで、サクサクとした食感と風味豊かなあげ餅ができる。揚げると餅が反ってしまうため、形を整えながら作業する。手間はかかるが「お客さんにおいしいものを届けたい」という、みち子さんの気持ちが詰まっている。
あげ餅は、黒糖・柚子（ゆず）・黒ゴマ・干しエビ・青のり・カレーの６種類の味が１袋に入っており、いろいろな味を楽しむことができる。佐渡汽船ターミナルの売店や島内の小売店で購入が可能だ。地方発送にも応じており、関東や東北からの購入者も後を絶たないという。
「今後は販路を拡大して、より多くの人に手作りのあげ餅の味を知ってもらいたいですね」とみち子さんは意気込む。
（齋藤卓海）